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哈尔滨餐饮介绍
来源:兰州旅游网  发布时间:2009/5/1
 
    来到哈尔滨,正宗的俄罗斯大餐是千万不容错过的。此外,吃熊掌,尝飞龙,品“三花”,啖猴头,尽品山珍,遍尝佳肴,也是尽兴旅游哈尔滨不可缺少的重要一环。
    特色餐馆:福泰楼、北来顺、华梅西餐厅、江南春、 西格玛食府、福成肥牛火锅城、老都一处饺子馆、东方饺子王、吴记酱骨头炖菜馆等都是哈尔滨著名的特色餐馆。
    饮食方面有两个地方最为集中:中央大街和开发区黄河路。点菜注意事项:北方菜份量充足,建议一般按人头点菜时比较合理,3人3道菜、4人4道菜,以此类推。

东方饺子王
     饺子馅大皮薄、汤足鲜嫩、口感爽滑,独具特色。到了北方,怎么能不尝尝饺子呢?东方饺子馆的饺子品种很多,各种三鲜的都很不错,性价比都很高。但是要品尝那里的饺子,必须要有足够的耐心,因为那里的生意实在太好了,时常人满为患,有时还要站着等位子。

华梅西餐厅
    荟萃俄式西餐烹饪之精华,主要经营俄式大菜,兼营英、法、意等式菜系
这是一幢朴素的3层的俄式建筑。里面的罐焖很不错,软煎大马哈鱼也不错,鱼子酱也很好,肉饼感觉一般,不过量倒是很足。

露西亚咖啡西餐厅 
    很有情调的小店,咖啡很不错,暖暖的午后,坐在靠窗的位子,喝着咖啡,观赏中央大街的景色,即使是发呆,也是件幸福的事情吧!露西亚的罐羊不错,价位二十多吧。罗宋汤也还好,就是少点,顶多盖个盆底。还有那里的水果茶,红红的液体透过剔透的杯子象极了酒,瞧着感觉甚至要比茶喝着更让人舒畅。那里的音乐很好,有点叫人感觉象进了教堂。这里的奶汁口蘑汤值得推荐,其他的和华梅相差无几。

酸菜汆白肉
    把熟猪肉切成长方薄片。酸菜用水洗一遍,世成细丝再用水先一遍。水粉条用刀断开(约一尺长);勺内放入肉汤,汤烧开后放入酸菜、白肉、咸香菜、花椒水;再烧开待二分钟后放入水粉条,再移到小火上炖二、三分钟,开锅摘去浮沫,加味精出勺盛碗即成(吃时最好蘸韭菜花或腐乳)。白肉肥而不腻,菜嫩汤鲜,是东北有名的家常汤菜。

小鸡炖蘑菇
    将宰好的嫩鸡切成碎块,放入汤锅,同时加入葱段、姜片等调料。汤开锅后再将鲜蘑(发好的陈蘑也好)洗净放入汤锅,炖熟即可。炖出的蘑菇滑嫩松软,鸡块烂熟可口,是东北传统名菜。

北芪凤骨
    以鸡脆骨、鸡茸和北芪汁为主料烹制,以其独到的风味和解毒生滋的特点深受美食家赞赏。

母子猴蘑
    猴蘑脆嫩可口,菜品色浮棕红,滋汁浓稠,咸鲜味美,是不可多得的山珍极品。

绣球燕菜
    用熟肉剁作细肉茸,加绿豆粉及豆油,花椒、酒、鸡蛋清作丸子;将燕窝泡洗净,撕碎、滚粘贴肉丸外面、包密、下滚汤中烫一下,随即捞起;用清肉烫作汁,加豆油、甜酒各少许,下锅先滚一滚,将丸下去再滚一下,即取出入碗,撒以椒酒葱花、香菇,食之味美香甜。
东北大拉皮
    先把拉皮煮熟,用凉水泡好;将胡萝卜、黄瓜洗净切丝,黑木耳焯熟切丝;把主料放入小盆(也可以加入少许熟瘦肉丝),再放入几瓣拍碎的蒜,根据口味加入香醋、盐、香油、辣椒酱或泡山椒,拌匀即可。

熏五香大马哈鱼
    首先将乌苏里江的大马哈鱼去骨,切成一样大小的片,再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。腌好之后,用锅蒸熟,再以糖闷熏,最后抹上香油就可以食用了。菜品色泽红润,滋味鲜美,回味无穷。

飞龙汤
    飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。飞龙汤有两种做法,一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点调料即可食用;另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟即可倒出食用。

冰糖雪蛤
    此菜以田鸡油为主料。将田鸡油用热水焯透,用冰糖炖煮,辅以樱炖、青梅丁等。成品色泽鲜艳、甜而清香,有化痰清火之功效。

清汤鹿尾
    清汤鹿尾,以鹿肉、鹿筋、鹿尾为原料,历来是宴席中的名贵菜肴,特别是取用鹿尾烹制的汤菜更加名贵。鹿尾具有补肾壮阳,舒筋活血等滋补功效,是冬季最好的补品。清代江苏巡抚梁章钜在京城和广西品尝了此菜后,曾赋诗:“寒夜何人还细切,春时此味最难忘。”
做法:将锥刀从鹿尾刀口处锥进,把血流在碗里,加少量水调匀,倒入鸡汤中,慢火煮成血汤。将鹿尾放入沸水中烫透,取出,去毛、去骨、改刀成0.6厘米厚的片。炒锅内入鸡汤,加精盐、味精、绍酒、鹿尾片,烧熟后,去浮沫,盛大汤盆里,淋上麻油,撒上香菜未即成。成菜汤清尾白,鹿肉酥香,滋味鲜美。

大面包
    大面包,又叫大列巴,被称为哈尔滨一绝,是哈尔滨独特的风味食品。哈尔滨秋林公司和华梅西餐厅生产的大面包都已有七、八十年历史。这种大面包为圆形,有5斤重,是面包之冠。味道也别具芳香,具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。
提醒:很多游客可能尝不惯哈尔滨的大列巴,因为这种面包非常之硬,如果你牙齿不够好,最好放弃。

京字牌松仁小肚
    京字牌松仁小肚,是哈尔滨正阳楼风味独特的肉类制品。主要以松仁的清香提味,切开后颜色正,香气四溢,肥而不腻。由于使用绿豆淀粉,因而又具有透明度好,细嫩而富有弹性,切片薄而不碎等特点。

老鼎丰糕点
    老鼎丰糕点是哈尔滨有名的老字号,距今己有60多年的历史。其中,尤以月饼最为著名,具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。

酥合利
    酥合利属于面包一类的食品。这种食品不仅酥脆香甜,味美可口,而且营养丰富,易于消化,是胃病患者理想的食品。此外,由于它含水少,适宜存放,不宜变质,又是出差和旅游者喜欢携带的食品。

德莫利炖活鱼
    德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不醒不腻,是东北四大炖菜之一。

猪肉炖粉条
    用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉和粉条炖出的猪肉粉条,香气浓烈,色泽鲜艳,是寒冷冬季的绝佳美食。
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