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丽江特色美食宝典
来源:51766  发布时间:2011/1/15
 
有话这样说:当两个人的胃能吃到一起,这两个人就可以一辈子。换句话说,当你的味蕾与丽江和谐相处之后,你就会更爱丽江。

好像有点鬼扯?因为太多旅人在丽江没有找到美食,使得他们饱满了精神之后怠慢了肠胃,如果彼时寻香而至,找对了地方和口味,精神、身体双重享受,不可不说他们对丽江的喜欢,不更深一层。
话说回来,吃,实在是一种简单的幸福,我们有理由追求。
这篇攻略,就献给所有爱吃的人们。希望你们在丽江吃得幸福。
 
火锅——吃得随意,就成派对
“百度”里关于火锅的介绍,有这么一句:云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味。这种风味丢进丽江,沾染了一点古城的质朴随意,更加热闹。试想,你在某个慵懒的午后与一群人聊上了,晚上吃上了,那些各凭自己喜欢丢进的肉片菜蔬,哪一样不更加沸腾?
 
1、腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过,这都是在过去,现在生活好了,只要想吃,天天吃都可以。
它的做法也不复杂,用料也是及其简单,而且口味也是大众都能接受的。选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。10天以后的排骨要尽快食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦,这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
也许有人说其他城市也可以吃到腊排骨,那就错了。有一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了。 这种气候,其他地方是复制不出来的。
推荐到这里吃:
A、 新城象山市场的钰洁腊排骨,68元一锅,由于是老字号,所以品质保证,但环境一般,属于大排档。从古城口打车7元可到象山市场;
B、 古城秋月阁餐吧,68元一锅,腊排骨用的都是肋骨。吃他家的腊排骨火锅一定要喝汤,那汤是最受好评的。秋月阁是家音乐餐厅。地址在古城入口,新义街一号,从大水车东边的警务亭南行约50米拐角处;
C、 当然,由于是名菜,丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨,对口味不是太挑剔
的人随便找一家也没多大问题,挑剔的话就选人最多的店进。

2、洋芋鸡火锅
滇东高原盛产马铃薯,民间习惯称之为“洋芋”。做洋芋鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放人斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时,关键就是火候了,火候掌握得好,出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度炯压的缘故,依各人的口味,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。
吃洋芋鸡还有一套固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃,待最受欢迎的洋芋基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放进各种时鲜小菜,浓浓地吃个余味无穷。
推荐到这里吃:新城太安洋芋鸡,在象山市场东300米处,材料用的是丽江本地太安的洋芋,大概80块钱一锅,3、4个人的分量。用餐环境:大排档。
 3、 黑山羊火锅
黑山羊火锅在丽江堪称一绝,在新城金凯广场形成“黑山羊一条街”的壮观长景,且为了突出黑山羊的黑,招牌清一色的黑字,其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里,如果不是那诱人的香味,估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉,经过特殊的加工,上桌前已经九成熟,吃起来没有一点羊膻味。
黑山羊火锅适合四季品尝,特别是在秋冬季节,能够给身体带来热量,到丽江的朋友可千万不要错过!人均消费50元左右。
推荐到这里吃:新城金凯广场,第一家味道不错,名字忘了。


特色菜——吃的就是与众不同
这早已是个尝鲜的年代,人们的味蕾喜欢冲了与众不同去。在丽江,因为地处高原,也就有了一些独属于此的味道。
1、水性杨花
2、三文鱼
由于三文鱼是冷水鱼,所以丽江雪山脚下的冰川融水无论是水质还是水温都特别适合养殖三文鱼,听说丽江的三文鱼的鱼苗是从挪威引进的,不错吧?我活三文鱼的肉质真的特别鲜美嫩滑,和平时吃的冷冻品的口感味道简直完全是两码子事,强力推荐。 
在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃:鱼头做个鱼头鱼骨汤,油炸鱼皮沾椒盐吃,鱼肉呢就做刺身
    推荐到这里吃:新城花马街,比较实惠。还有古城秋月阁餐吧,它们家的清酒芥末都很正宗,鱼也很新鲜,是古城比较推介的一家。
3、野生菌
野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带,丽江高原生长着很多种类的野生菌。但吃野生菌也讲究个季节,一般在夏天6-7月份比较适合。
我一直觉得菌子是种迷人的食物,营养价值高也美味,大家到丽江记得要品尝。
推荐到这里吃:新城花马街的东巴谷野生菌,新城雪山中路的菌王府。
4、米灌肠
丽江特有的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。
    推荐到这里吃:妈妈付餐厅(古城新义街纳西古乐宫对面)
5、汽锅鸡  
汽锅鸡是云南的名菜之一,由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
推荐到这里吃:古城木府附近的忠义饭庄、古城新义街的妈妈付餐厅
6、吹肝
吹肝是取新鲜猪肝,经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放,可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃,其味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。
    推荐到这里吃:大石桥小吃(丽江市四方街五号大石桥旁)
7、杜鹃花炒蛋
丽江被誉为植物王国,光杜鹃花就有一百多个品种,而杜鹃花含有轻微毒素,因而可食用的却不多,将其精心烹制,使之成为了花宴中的一道特色菜。
这个没有推荐的地方,味道都差不多

 1、鸡豆凉粉
鸡豆原是丽江相邻的大理州洱源县的特产,是一种如鸡眼一样大小的豆类,把它磨成粉之后煮熟为灰白色,倒入各种容器冷却成形,与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。
鸡豆凉粉夏天可凉吃,冬天可热吃。2-4元一份。
推荐到这里吃:五一街上有一家叫“88号小吃店”的,它家的鸡豆凉粉比较正宗。或者你可以到忠义市场小摊上去吃。
2、炸蜻蜓
好吃!又酥又香,入口成沫。口感比炸蚂蚱细腻,但要小心尾上的刺给你味蕾一下。丽江人说这两年蚊子又多又狠,这独一份的丽江美味是不是罪魁祸首?其一,一麻袋一麻袋,一年四季都在炸,哪来那么多蜻蜓;其二,据说这东西是从水里捞上来的蜻蜓幼虫,但实际上炸的水蜻蜓已经和蜻蜓成虫个头差不多大了,但没有翅膀,蜻蜓翅膀不可能哗拉一下就长出来吧。如果是蜻蜓,这道菜挺造孽,如果不是,这道菜也不一定环保。吃,还是不吃,全在自己。这有可能是你在丽江遇到的第一个难题。我的办法是边吃边念:“啊弥陀佛,太不环保。”
价格在20-40元。
这个没有特别推荐的地方,味道应该差不多。
3、纳西烤肉
五花肉做的,猪皮金黄松脆,肥肉不腻,瘦肉嫩,脆。醮了当地的辣椒粉吃,一爽。古城里买的价格较高,七星街味好价廉,价格:15―20元。
推荐到这里吃:古城五一街88号小吃店、大石桥附近的阿妈意餐厅
4、阿安酸奶
酸奶哪个城市都有,就是不知道丽江的阿安酸奶为什么这么受追捧。可能因为小店里的留言本太厚了,里面感性的话太多了。当然,阿安酸奶的味道也太纯正了。原位5元,另外还有加红豆和加水果的,分别是7元和10元。
阿安酸奶地址:丽江市古城区五一街振兴巷
5、纳西烤鱼
纳西烤鱼的做法是先把鱼肚剖开取出内脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间,再放在铁锅里先用慢火烤制,等到味道吸收之后再放到了油锅里炸,然后一道美味的纳西烤鱼就完成了。
推荐到这里吃:大水车大屏幕电视警务亭入口50米的秋月阁餐吧,古城里纳西烤鱼一般都卖10来块钱一条呢,秋月阁只卖5块钱一条。味道也正宗。
还有一些街头随处可见的小吃,比如:炸土豆(不可否认,丽江的土豆比别的地方好吃)、牦牛肉、青蛙饼、木瓜凉粉、牦牛酸奶等等,在别吃坏肚子的前提下,就放开肚皮来品尝吧

吃是一件幸福的事。如果你因为这些食物爱上丽江,会不会不自觉地觉得你的爱里,多了几分生动?
吃真的就是味蕾上一场生动的舞蹈,无可否认。
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